2015年01月05日

迎春


初春のお喜びを申し上げます
本年もどうぞ宜しくお願い申しあげます。

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群れなす羊、家族の安泰と平和な暮らしを願う
未来塾の森田氏より 心和む「羊」頂戴し、早々店に飾らせていただきました。 

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仕事始め
1月4日 お初釜

我が家でお節をいただき、新たな気持ちで支度に入りました
お道具の紐をとき準備を整え・・・お釜をかけ香をたく
贅沢な心地よい緊張感、初入りのお客様ご来店でございます。

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              懐石お献立

              汁・・・・・海老芋 辛子
              向・・・・・鮪 水前寺海苔 山葵
              煮物椀・・・鴨真丈 焼き餅 連草 京人参 松葉柚子
              祝肴・・・・数の子 黒豆 ごまめ
              焼物・・・・銀鱈西京焼
              強肴・・・・筍 車海老吉野煮 菜の花
              預け鉢・・・吉祥ナマス
              箸洗・・・・松の実
              八寸・・・・伊勢海老 百合根
              香の物・・・白菜 たくあん すぐき 



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主菓子  常盤の松

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銅鑼の響き清しく お初釜

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お干菓子 初なすび 富士山落雁 わらび餅

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お客様よりお茶のご相伴にあずかり、至福のひとときを過ごさせていただきました。
あらら・・・来年のお初釜のご予約ですか?
有難くも 「福笑い」でお開きとなりました。


posted by 京料理ふくもと at 20:54| Comment(1) | 料理

2014年12月28日

一陽来復


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今年も残すところ・・・あと僅かとなりました。
四季折々、ご来店いただきまして厚く御礼申し上げます。

様々な思い出に彩られた一年
来年も精進して参りますので、どうぞ宜しくお願い申しあげます。

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お客様の一陽来復を願いつつ
お健やかに よいお年をお迎えくださいませ。

京料理 福們一同

posted by 京料理ふくもと at 15:23| Comment(2) | 晴雨日記

2014年12月25日

★happy Xmas★


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聖なる夜
皆さまそれぞれに素敵な時間を過ごされていらっしゃるでしょうクリスマスツリー

先日、三浦在住の生徒さん宅へお招きいただきました。
三崎口へ降り立つやいなや・・・辺り一面の青々とした大根畑に感嘆の一声
ワイワイガヤガヤ 
海を望みがら ”美味しいお菓子の家”作りが始まりました

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建築資材は、美味しいクッキーとアイシング

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前日よりご準備下さり、感謝しながらも制作途中にぽりぽりつまみ食い
ほ〜 何と美味しいのでしょう 熱々のフレバーティとぴったりでございます!
様々なパーツにデコレーション Christmasがやってきました・・・
 "楽しい初体験”に皆さんの個性が光っておりました

 
スペシャルランチ
M子さんお手製のピッツアは、迫力の五つ星!!!!!
皆でお邪魔ながら・・・ちょっぴりお手伝いさせていただき完成です

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香ばしく もっちり ”美味しいの一言" 絶品でございました。 

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三浦野菜を使って・・・いい香りが漂ってきました〜
お腹がぽかぽか温まるポトフ お鍋にいっぱい作ってくださいました
やさしいお味に、ハートもぽかぽか お母さんの味ですね。
”ご馳走さまでした”

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木の実 盛る
午後は、念願のリース作り
今年拾い集めた思い出の木の実、お庭で積んだ貝殻草等・・・
「お好きなだけどうぞ」とカゴいっぱいご用意下さり
一つひとつ大切に盛り込ませていただきました。

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ゆっくりと時間が流れ・・・素敵なリースが出来上がりました

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パウンドケーキでお茶タイム

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愛犬のクーちゃんもお疲れ気味?
賑やか過ぎて、ごめんなさい
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パウンドケーキは息子さんお手製、またまた感激でございます!
素晴らしいおもてなしに心より感謝の一日

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幸せなひととき・・・メリークリスマス

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来年は、”いっぱい木の実を拾うぞ” と心に誓いました。

posted by 京料理ふくもと at 01:41| Comment(0) | 和菓子

2014年12月18日

お鍋で一献


紅乙女(こうおとめ)

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師走半ば、街を行き交う人々もどこか早足のように見えます
昨日の冷たい雨風ですっかり葉も落ち、名残惜しくもわさわさと袋に詰めるなり
寂しくなった庭に咲き始めた椿姫、何とも美しい・・・。

年忘れ、”今年もお疲れさま”の音頭で乾杯!!
冬の食材をたっぷり召しあがりながら、一献お楽しみくださいませ。
親しいお仲間と囲むお鍋 お腹もぽかぽか温まるご馳走でございます
寄せ鍋 
熱々の煮え端は最高です

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ふぐちり 食べ飽きない魚?とか

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ぷっくり白子 濃厚でとろけるような味わいでございます

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ひれ酒で一献 もう一献

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宴もたけなわ 
ほろ酔い加減に気合を入れて締めのビンゴでございますメロディ
美味しいプレゼントを抱きしめ、”福来たり”

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旬のご馳走をご賞味下さいませ

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ご来店心よりお待ち申し上げております。


posted by 京料理ふくもと at 00:47| Comment(2) | 料理

2014年11月26日

和菓子教室 錦秋

和菓子教室ふくや 霜月


照葉が輝きを放つ・・・・
美しい装いを愛でながら、お菓子つくりを楽しみました。

錦秋

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”飛び入りの坊ちゃん” 
初めての和菓子つくりに夢中のご様子  持参のおもちゃはご無用でしたね
お母さまと楽しそうに奮闘されておりました!
弟君はカルピスを握りしめベビーカーでぐっすり夢の中。。。

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”栗蒸し羊羹の完成でございます”  
また遊びにいらしてくださいませね(^^)/

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お饅頭の恋しい季節でございます
もちもちのつくね芋で薯蕷饅頭を作りました。

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お材料は、擂り芋とお砂糖 上用粉・・・空気を抱き込ませ・・・按配よろしければ
”ふっくり蒸しあがりますように”
蒸し器に向かい、お祈りして完成でございます。

蕪まんじゅう

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柚子の香 
皆さん、ふっくり美味しいお饅頭が出来上がりました。

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黄身時雨  栗時雨    
 ほろほろと素朴なお菓子
亀裂は雨の通り道とか 風情も味わいでございます
それぞれの時雨が完成、早々お茶タイムに美味しくいただきました。

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無花果ようかん・・・あがり羊羹製

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ぶどう餅・・・・求肥餅製

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菓子友さんに試食していただきました???

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初霜

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師走に向かい いよいよ冬の到来です
皆様お元気で、また美味しいお菓子を作りましょう!


posted by 京料理ふくもと at 21:15| Comment(2) | 和菓子

2014年11月12日

山里の貴婦人


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落ち葉舞う季節となりました。
掃いてはひらひら ひらり、その横で子猫が3匹走り回ってます
いつもの「コラッ!」から「よしよし」と・・・
あまりの可愛らしさに負けてしまいます
そこへ
椿先生が紀伊上臈杜鵑(きいじょうろうほととぎす)をお持ちくださいました
「皆さまに楽しんでいただければ嬉しいのよ」と。
丹精込め育てられた花、切る苦しみ 生ける楽しみ 有難く感謝でございます。

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艶やかな葉の上に上品な黄色い花を咲かせるホトトギスの仲間です
もう少し小ぶりでよく似た、トサジョウロウ、サガミジョウロウ、スルガジョウロウ
毎年お話を伺うのですが、混乱してしまって・・・比べれば葉の形も違います
「山里の貴婦人」と呼ばれるだけあり迫力のお見事な美しさでございますね。


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さて、花入れは何に致しましょうか・・・一番の楽しみでございます!
あと10分で開店、一先ず筒形の備前に座っていただきました。

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お客様より”きれいですね” ”素敵ですね”とお褒めいただき
美しい貴婦人・・・羨ましい限りでございます!
椿先生!ありがとうございました。

posted by 京料理ふくもと at 22:30| Comment(3) |

2014年10月31日

飛龍頭


なーんでしょう?

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今朝、掘りたての牛蒡をいただきました
早々泥を洗い落としますと 美味しい香りがしてまいりました
大根に続き・・・フレッシュな根菜、何よりの旬の便りでございます!

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主役でも脇役でも存在感漂う根菜です
先程、「飛龍頭〜ひろうす」「雁擬〜ガンモドキ」を作りました
。。。ブログを書いている私は、横目でみているだけなのですが。。。
精進料理は手間がかかりますが、身体にやさしいご馳走でございます。

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お豆腐を温め、木綿袋に入れ重石をかけ余分な水分を抜きます
固さ加減の按配宜しければ、袋から出し丁寧に裏ごし
擂りおろした山芋と、玉子を加えます
牛蒡 木耳 百合根 ぎんなん 京人参を刻み混ぜ合わせます

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” 低温でじっくり揚げます ”

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アツアツを生姜醤油やお塩でいただいても美味しいですね!

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さっと油抜きをして、たっぷりのお出しで煮含め完成でございます

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今日は嬉しい事、もうひとつ。
ご予約にお見えになったお客様が、畑仕事の帰りに沢山の野菜お持ち下さり
”わしも80になっちまったよ”と素敵な笑顔で話されておりました!
有難く、元気までいただき・・・感謝申し上げます。

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かぶらの焚合せ・・たっぷりの銀あんでお召しあがり下さいませ。

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心まで温まる一日となりました。。。




posted by 京料理ふくもと at 21:31| Comment(0) | 晴雨日記

2014年10月28日

けんちん汁

  
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日毎に秋の深まりが感じられ、肌寒くなってまいりました。
今朝ご近所の畑から届きました大根
土の匂いもご馳走・・・根菜の美味しい季節でございますね。

大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、お豆腐と役者が揃えば けんちん汁
10月24日建長寺にて「四ツ頭の茶会」が行われ、お茶会帰りの友人のお写真を拝見
点心席でのお弁当とけんちん汁・・・羨ましい限りでございます。

鎌倉建長寺のけんちん汁 
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気を取り直し、
根菜をたっぷりいただき、明日も頑張りま〜す!

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posted by 京料理ふくもと at 23:57| Comment(2) | 料理

2014年10月15日

和菓子教室「山づと」

和菓子教室ふくや
”実りの秋がやってまいりました”

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万花の艶か 千葉の彩か・・・。
季節を宿す和菓子は、心ときめく初な便りを運んでくれます
今秋新しいお仲間がお見えになり、作りたてのお菓子にうっとりされておりました。

「まさり草」 愛らしい菊花が咲きましたね。
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お祝い菓子
「めで鯛で乾杯」 お元気に復活された生徒さん!退院おめでとうございます。

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「お赤飯」まさに日本のお祝いご飯でございます
ふっくり蒸し上げ、ごま塩を煎る・・・折に詰めて完成です!

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「紅白饅頭」 
 懐かしい思い出のお饅頭談議となりました・・・。
生徒さんが記念の画像を送って下さいました ”美味しそうですね”

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今年も山里の恵みに感謝でございます!
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「栗寄せ」

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「栗ちゃきん」

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「ころ甘露」
無花果は、夏の間次から次へと実をつける有難い果物
一昔前は、庭先からもぎ取りパクパク不思議な味を楽しんでおりました・・・

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初秋の頃、最後の小さな実を皮ごと甘露煮にします
先日「ころ」を八百屋さんでみかけ、思わずルンルン
甘酸っぱく、口いっぱいに広がるプチプチがたまりません
ここに花ありでございます!
羊羹に入れてみようか、このままいただこうか、
あまりの美味しさに、残り20粒の「ころ」と睨めっこ

”幸せな 和菓子日和 でございます”

posted by 京料理ふくもと at 22:50| Comment(2) | 和菓子

2014年09月30日

到来もの

秋風に乗って金木犀の甘い香りが漂ってまいりました
こぼれんばかり咲き誇った萩もそろそろお隣さんへ”バトンタッチ”でございます。

紅白咲き分けの江戸絞り

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今年も大分特産、有難い到来ものが届きました!

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山盛りは 殊の外嬉しいものです!
かぼすの強烈な清涼感は、何とも切れがよく爽やかでございますね
皮は吹い口に薬味 果汁はぽん酢と重宝でございますが
まずは、焼酎にジューとたっぷり絞らねば 送り主殿に叱られてしまします(笑)

紅葉おろしと小葱を添え、白身魚の造りやてっさと・・・一層美味しくいただけます
 
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心地よい季節ですもの、食欲は増すばかりとご婦人方
「板さんには悪いですけど、次回は塩むすびをお願い」とお喜び
艶ややかでもっちり、噛むほどに甘い新米には脱帽でございます。

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初めていただく「おぶどうさん」
開けてびっくり!なーんて可愛らしいむちむちのお姿でしょう!
何処からいただこうかな・・・ニコニコほっぺが待っております。

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お客様より美味しいプレゼントを頂戴しました
今話題の緑の宝石「瀬戸ジャイアンツ」その名も素晴らしいです
皮が薄すく「パリッ」と弾けるような食感と爽やかな甘酸っぱさが口の中に広がり
贅沢な実りを堪能させていただき、感謝でございます。

美味しい秋をお楽しみくださいませ。

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ご来店心よりお待ち申し上げております。
posted by 京料理ふくもと at 20:48| Comment(0) | 料理