2014年10月15日

和菓子教室「山づと」

和菓子教室ふくや
”実りの秋がやってまいりました”

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万花の艶か 千葉の彩か・・・。
季節を宿す和菓子は、心ときめく初な便りを運んでくれます
今秋新しいお仲間がお見えになり、作りたてのお菓子にうっとりされておりました。

「まさり草」 愛らしい菊花が咲きましたね。
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お祝い菓子
「めで鯛で乾杯」 お元気に復活された生徒さん!退院おめでとうございます。

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「お赤飯」まさに日本のお祝いご飯でございます
ふっくり蒸し上げ、ごま塩を煎る・・・折に詰めて完成です!

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「紅白饅頭」 
 懐かしい思い出のお饅頭談議となりました・・・。
生徒さんが記念の画像を送って下さいました ”美味しそうですね”

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今年も山里の恵みに感謝でございます!
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「栗寄せ」

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「栗ちゃきん」

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「ころ甘露」
無花果は、夏の間次から次へと実をつける有難い果物
一昔前は、庭先からもぎ取りパクパク不思議な味を楽しんでおりました・・・

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初秋の頃、最後の小さな実を皮ごと甘露煮にします
先日「ころ」を八百屋さんでみかけ、思わずルンルン
甘酸っぱく、口いっぱいに広がるプチプチがたまりません
ここに花ありでございます!
羊羹に入れてみようか、このままいただこうか、
あまりの美味しさに、残り20粒の「ころ」と睨めっこ

”幸せな 和菓子日和 でございます”

posted by 京料理ふくもと at 22:50| Comment(2) | 和菓子

2014年08月31日

和菓子教室「朝の夢」

綱島の夏の風物詩 諏訪神社祭礼(30、31日)

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今年は秋風に吹かれての宮入となりましたが・・・綱島は熱い 熱いあせあせ(飛び散る汗)
まつり囃子と神輿のかけ声 ちびっこの笑顔にお縁日
いくつになってもお祭りっていいですね。

8月の和菓子教室は夏休みをいただきましたが
生徒さんより「涼しげな創作菓子」の画像を送っていただき、大変嬉しゅうございました。
”お菓子も人なり” 愛らしい和菓子は個性あふれとても感動致しました!
 公開できず残念でございますが(笑)有難うございました。

夏の想いで・・・「朝の夢」 薯蕷まんじゅう
白の木槿で一重の僅かに底紅になっているものを宗旦は好んだという伝えがあります
夏の間、大きな花を幾つも幾つも咲かせている木槿ですが、その花一つ一つは
朝に開いて夕方には萎んでしまう儚くも美しい一日花です。

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「水ようかん」
友人にご賞味いただいたのですが・・・いつのまにやら素敵な写真を撮ってくださいました(#^.^#)

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お干菓子 「金魚すくい」 黄身雲平
玉子とお砂糖 さくりと懐かしいお味がします。

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「蛍狩り」 吉野羹
吉野葛と寒天で寄せた吉野羹 ”つるんともっちり” ちょっと冷やしていただきます

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「川あそび」 錦玉竿物
沢山の小石を作っていると・・・楽しくって止められません!

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「桃の水まんじゅう」
桃餡と桃のコンフィを刻み忍ばせて仕上げました。
水鉢に浮かべてお出しすると・・・一層涼しげでございます。

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「天の川」 道明寺羹
夏の夜空にキラキラと輝く星
錦玉羹ですが道明寺のつぶつぶがもっちりと、好評でございました。

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「ところてん」
海の香りいっぱいのところてんです
天草をゆっくり煮出し、酢醤油と梅甘露でさっぱりいただきました。

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「萩の露」 薯蕷きんとん
晩夏・・・いよいよきんとんの季節ですね。
庭の萩も咲き始め 初秋の便りを届けてくださいました。

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”秋が待ち遠しいな”

posted by 京料理ふくもと at 22:23| Comment(2) | 和菓子

2014年06月30日

和菓子教室「夏越の祓」


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6月晦日「夏越の祓」
半年分のケガレを落とし、この後の半年の健康と厄除けをお祈りいたします。
昔、宮中では旧暦6月1日に「氷の節句」が行われ、冬にできた氷を山間の氷室に貯蔵しておき、
そこから取り寄せた氷を口にして夏を健康に過ごせるよう祈ったそうです。

庶民の氷へのあこがれを模したお菓子
氷をかたどった三角形の生地に厄除けの小豆を散らした「水無月」を作りました。

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仕込みから三日目、ふっくらと小豆が炊き上がりました!

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麦手餅(むぎてもち)

六月は「麦秋」とも呼ばれ麦刈りの季節
田植え 麦刈りを終え、豊作感謝のお祝いにいただく餅菓子です。

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花菖蒲
”虹の女神さま” 優美な花姿はなんと美しいのでしょう。

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雨上がり  
一雨ごとに色増す紫陽花、お菓子もきらきら輝いてます。

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カエルの歌が聞こえますか・・・メロディ
”愛らしい最中を作りました” 小さいながら餡がたっぷりでございます。

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氷室  艶干し錦玉
擂りガラスのようなお干菓子
雨が大の苦手、梅雨の晴れ間を狙って作りましょう。

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落とし文
愛しきお人に文をしたため そっと落とす

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はたまた、せっせと落とすオトシブミ科の昆虫
友人と三島を散策中 ”あれ〜” 落とし文発見!何だかとっても嬉しかったです。

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夢のつづき  乳菓
お教室が甘いミルクの香りいっぱいでございます
様々な印を押しアクセントをつけ、焼き上げました。

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このお菓子は、明日、明後日がしっとり美味しいのです
どこか懐かしくもモダンな和菓子、夢をみながらゆっくりいただきましょう。

お元気で過ごされますよう心よりお祈り申し上げます。




posted by 京料理ふくもと at 22:03| Comment(2) | 和菓子

2014年05月06日

和菓子教室「裏葉柳」


五月晴れ


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晴れた青空にゆうゆうと泳ぐ鯉のぼり
五色の吹流しを見上げながら、風にたなびく柳

美しい日本の風景を和菓子で楽しみました。

柏餅

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柏は昔から神聖な木とされ、柏の木に神が宿っていることから
「拍手を打つ」と言う言葉がうまれたそうです。
柏葉は新芽が出ないと古い葉が落ちないため「家系が途絶えないように」と子孫繁栄を
又、粽に結ぶ五色の糸は、子供が無事に育つようにとの魔除けの意味が込められ
鯉のぼりの吹き流し「赤・青・黄・白・黒」の色に反映されたのだそうです。
お節句も近づくと関東の和菓子屋さんには、柏餅が並びます。

きれいな柏葉が揃いました!
漉し餡、蓬餅は小倉餡、 白味噌を練り白餡と合わせ炊きあげました。

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お餅は兜を表してます。

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あれれ ぴかぴかのキティちゃんに観えてきました・・・。

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春霞

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爽やかな「木の芽味噌餡」を忍ばせ、外朗で包み仕上げました。
お茶タイムに皆で盛りつけて完成!霞の山は吉野山?・・美しいですね。

とんとん~叩き木の芽

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「花月国際交流茶会」

桜舞う頃・・・お茶席のお菓子のご依頼がございました。
さて、”責任重大”ご亭主のお心入れを伺い、よーいどんでございます!
「お客さまに喜んでいただけますようにと」願いながら。

主菓子は水鳥をイメージ〜  すいすいと泳いでくださいね。

銘「都どり」 煉り切製 黄身餡仕立て

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胡麻のおめめがチャームポイントです。

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お干菓子 擦り琥珀製

サクラ サクラ

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お干菓子 水の輪  生砂糖製

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白から青へ十色のグラデーションひたすら・・・くるくると(◎o◎)!

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お干菓子  ひとひら 生砂糖製

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「行く春」の完成でございます 

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ハートhappy weddingハート

ご結婚おめでとうございます

生徒さんの結婚式にお招きいただき、お甘党の皆さんとお祝いに駆け付けました!
お二人のお幸せそうな笑顔に、お福分けをいっぱいいただきました。 

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それはそれは甘ーいひととき、末永くお幸せに!!
posted by 京料理ふくもと at 21:04| Comment(0) | 和菓子

2014年02月28日

和菓子教室如月「久寿玉」

2月末日、今日はポカポカの春陽気
冬の終わりを告げるかのような暖かさです。

昨晩生徒さんより「お孫さん誕生」のお知らせがございました!
いよいよばばちゃんの出番とか・・・お幸せですね〜

” おめでとうございます ”

 可愛い姫君へ・・・「久寿玉」

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如月の和菓子教室〜雪にも負けず 心ときめくお菓子を作りました。

蝶の舞 黄味羽二重製

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春らしい黄色・・・黄味しぐれ餡を作り、”ぽんぽん”と木型で抜く楽しさを味わいました
次々に飛び出す文様の美しさ、ほろほろとしたお菓子の完成です。

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ふんわり詰めてポンと抜く  そぼろ目がとても面白いですね!

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早蕨 餡わらび餅製

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誰もが大好きな餡わらび、小豆をコトコト炊きあげ 温かい漉し餡で包み完成です。
至福のお茶タイムは云うまでもなく”★☆★三つ”の人気者!!

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あ~ 感無量でございます!

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わらび餅

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「本蕨粉」は日本古来の野の物、わらびの根を掘り手間暇をかけて取り出されるでんぷん粉です
 練りあげたわらび餅と黄な粉の相性は何ともぴったり
 もっちりとぷるぷる感がたまりませんね。
 練りが始まりますと・・・休むことなくひたすら頑張って完成です!


本蕨粉と甘藷澱粉の2種・・・それぞれに美味しかったですね。

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お白酒餅   

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お雛様を愛でると優しいお顔になれるそうです
薄紅色に染め蒸し器へ、
お酒の香りがお教室に漂いほんのり酔ってしまいそうな
焼目をつけて完成! 早々お雛様に召し上がっていただきましょう。

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ときめき   バレンタイン羊羹

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一番楽しみなお茶タイム 今日は中国茶玉龍をいただきました 
”あっ 茶柱が立っているとかいないとか ”で大笑い。

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おもたせの「ときめき」美味しいハートごちそうさまでした!
何だか・・・恋の予感???。

来月もお楽しみに。
posted by 京料理ふくもと at 19:00| Comment(0) | 和菓子