厳しかった暑さもようよう週末には落ち着きそうです、、、。
30、31日は綱島諏訪神社のお祭礼、賑やかな晩夏を楽しみにお出掛け下さいませ。

一、梅の下漬けをします
　　●梅を水に漬けてアクを抜きます
　　黄色く熟すまで様子をみながら、漬けます
　　●梅を塩漬けにします(梅１キロ:塩１５０ｇ）
　　梅をざるに揚げ天然塩を用意します
　　●まず漬ける容器の底に塩をふり込み、次に梅に水気が残っているうちに
　　　塩をまぶしながらいれていきます(塩は最後にふる分を残しておきます）
　　　塩は容器の底は少なめに、上にたっぷりとかけてください
　　●押し蓋と梅の倍重量の重石をのせて紙で覆い、漬け汁があがるまでおきます
　　　重石が軽すぎると、漬け汁が上がらず痛んでしまうので注意(１~２日中）
　　●ときどきふたを取って覗き、白梅酢の上がりを確認してください
　　　梅のよい香りがしてきます
　　●白梅干しはこのまま土用干しまで漬けておきます
　　●一日一度はやさしく揺すってください(お約束でございます）

二、赤じそを用意する（我が家は、梅１キロ：赤しそ１束）
　　梅の漬け上りの色は、紫蘇で決まります(葉の裏表とも紫色の縮緬しそ）
　　●水を張り、茎つきのまま流水で丁寧に汚れを落とします
　　●逆さに下げて、３０分位水気を切ります
　　●葉を摘み取り１０〜１５％の塩を振り、手で力強く揉みアクを抜きます(白い泡）
　　●しそが柔らかくなったら固く絞ります
　　●重石を外し、白梅酢をボールにとり絞ったしそとよくもみ合わせ
　　鮮やかな紫紅色にし、下漬けの梅に加えます(一瞬で赤くなります））
　　●重石を外しゆさゆさ、いよいよの梅雨明けを待ちます

三、梅を干します
●梅雨開けのカラットと照りつける暑さが来ましたら、
　梅を盆ざるに，しそはそこそこに絞り重ならないよう並べます
●、一日一回夕方しっとりしてから裏返します(梅酢も容器ごと外で殺菌）
●環境が整えば、夜干しすると皮が柔らかくなります
●翌日、翌々日も同様、梅が赤く色づき　梅酢も一層色濃く仕上がります

愛しきお梅さん　一日目

２日目

３日目・・・仕上がりました！




梅仕事を終え、ゆかりや柴漬け、梅酢は素晴らしい万能調味料となり
丸ごと梅の恩恵にあずかり美味しく楽しんでおります。

　



梅干しは百薬の長・・・梅干しの詩　春夏編を。

五月・六月実がなれば
枝からふるい落とされて
きんじよの町へ持出され
何升何合はかり売り。
もとよりすっぱいこのからだ
しおに漬かって辛くなり
しそに染まって赤くなり

七月・八月あついころ
三日三晩の土用ぼし
思えばつらいことばかり
それも世のため、人のため
しわはよっても若い気で
小さい君らのなかま入り、
海や山にもついてゆく
運動会にもついて行く
ましていくさのその時は、
なくてはならぬこのわたし
「尋常小学読本巻」所収の古い曲だそうですが、祖母も歌っておりました。

梅雨明けもそろそろ、綱島の桃畑で「幻の日月桃」の収穫がはじまったようです。
実を覆う白い袋の紙越しに桃の実が透けて見え、甘くうっとりするような香りが漂ってまいります。



久方ぶりの”晴雨日記”
元々PCは大の苦手　突然のアクシデントにお手上げ〜
５年もお世話になり寿命との事、新しいPCに戸惑いながら睨めっこの日々ですが、
データー移動中の３週間、旬の梅仕事に気分も晴れ晴れでございます。



梅仕事ができるのは、１年のなかでもこの時期だけですね。
旬がなくなったといわれる現代ですが、私たちに季節を感じさせてくれる自然の恵み
　青梅と砂糖で梅シロップが出来上がりました。



毎日、覗いてはやさしく揺すってます 。。。


南高梅はさわやかな香りの青梅に対し　フルーティな香りに仕上がります





今年も見事ならっきょに感謝でございます
塩漬けから１０日、ほど良い塩気を残し熱湯へざぶんと潜らせ甘酢に漬け込む
シャキシャキとした食感がいつまでも味わえます。





お梅さんと共に美味しい一仕事終了でございます！

心地よい風も束の間、梅雨前の夏日に戸惑っております。

小さな5弁の花を咲かせたユスラウメが可愛い実を沢山着けました。
口に含むと・・・さくらんぼのような甘酸っぱさ・・・初恋のお味かもしれません？
姫しゃらの花もいあっという間に満開です　ゆさゆさと揺れながら日を遮ってくれているよう
と、目線を青紅葉に移すやいなや　”大きな毛虫が2匹”出逢ってしまったのです
早々枝切りはさみを持ち出し格闘、お蔭さまで朝から汗だく一日の始まりです。

にしん茄子




夏の旬がお目見えの季節でございますね
青梅やらっきょうが並び始めますと、不思議と心豊かに元気になります
旬のお初物に出合い最盛期まで存分に味わう、日本人のご馳走ですね。

四季折々の”であいもん”
干し魚と旬のお茄子、お互いの味を引き出す夏らしい一品でございます

春は若筍、夏、にしん茄子　秋、鱧　松茸土瓶蒸し　冬、鰤だいこん・・・
まだまだございますが出合い物をいただき、一献楽しんでくださいませ。

うすい豆腐



秋田じゅんさい・・・きらきら輝く水の妖精



つぶ貝
生物が好物お客さまのリクエスト・・・風情も美しい巻貝ですね。





本日の八寸
笹巻き寿し　赤こごみの白和え　天豆翡翠煮　蛍いか　鯛の白子ぽん酢　鴨ロース・・・。



皐月　松花堂弁当

青豆ごはん　造り五種盛り　炊き合せ　焼物八寸



ご来店心よりお待ち申し上げております。

霞の衣を脱ぎ捨てて・・・今日は初夏のような爽やかな陽気でございました。

〜百花繚乱の到来〜
たおやかな葉に埋もれた八重桜も満開となり、日毎に色を増す花々を愉しんでおります

見わたせば柳桜こきまぜて
宮こぞ春の錦なりける

花見弁当



今朝、最盛期を迎えた湘南しらすが届きました！
しらすの旬は桜が咲く3月から5月頃　今月に入り一気に水温が上昇し”大漁”だそうです

きらきらと艶やかに輝く　本日の主役？
ねっとりとした甘みとほろ苦さ、大変喜んで召し上がっていただきました。



イサザの飴炊き



河岸にて、ふと目に止まり・・・



イサザは、琵琶湖固有のハゼ科の一種
「躍り食い」で有名なシロウオの俗称も「イサザ」と言いますが　別の魚です。
白身でありながら濃い味付けに負けない独特の風味があり、油でじっくり揚げ飴で炊きあげます
食感はシャキシャキ、お酒のお伴に”乙な味わい”でございます。

春を呼ぶ　”こうなご　おおなご”
〜毎年楽しみにしている好物〜



小さい物を「小女子（こうなご）」大きい物を「大女子（おおなご）」と
比べた事はございませんが、毎年　淡路島からの春便りを心待ちにしております
名前の由来は何の魚の子かわからないことから・・・
「いかなる魚の子なりや」で「イカナゴ」とも呼ばれるようになったとか。
あまからの「くぎ煮」も添えられ、おかずいらずの絶品！ご馳走さまでした
旬のものをいただける幸せをしみじみ味わい　感謝でございます。

二週続きの雪に見舞われ・・・
大雪翌朝、東急東横線が車両事故の為　朝方よりストップと大変な一日でございました
開店休業の商店もあり、町は「ザクザク」と雪かきの音が夜半まで鳴り響いておりました。

キャンセルのご連絡が次々と入る中、「雪が大好き」とおっしゃる殿方達がおみえになり
窓越しの雪を眺めながら、お酒と料理をごゆっくり楽しまれておられる様子
お客さまのお話を伺っているうちに、”すっかり気は晴々”お礼申し上げます。



まっしろ　どこもかしこも　まっしろ



蕗の塔　　　　春はそこまで来てますね



白子　羽二重蒸し



八寸



にしん蕎麦



雪かきは大変でございましたが、久々のご近所さんとの共同作業に心温まりました。

一足早い、春をお楽しみくださいませ。