2014年06月27日

梅仕事

梅雨明けもそろそろ、綱島の桃畑で「幻の日月桃」の収穫がはじまったようです。
実を覆う白い袋の紙越しに桃の実が透けて見え、甘くうっとりするような香りが漂ってまいります。

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久方ぶりの”晴雨日記”
元々PCは大の苦手 突然のアクシデントにお手上げ〜
5年もお世話になり寿命との事、新しいPCに戸惑いながら睨めっこの日々ですが、
データー移動中の3週間、旬の梅仕事に気分も晴れ晴れでございます。

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梅仕事ができるのは、1年のなかでもこの時期だけですね。
旬がなくなったといわれる現代ですが、私たちに季節を感じさせてくれる自然の恵み
 青梅と砂糖で梅シロップが出来上がりました。

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毎日、覗いてはやさしく揺すってます 。。。
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南高梅はさわやかな香りの青梅に対し フルーティな香りに仕上がります

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今年も見事ならっきょに感謝でございます
塩漬けから10日、ほど良い塩気を残し熱湯へざぶんと潜らせ甘酢に漬け込む
シャキシャキとした食感がいつまでも味わえます。

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お梅さんと共に美味しい一仕事終了でございます!

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posted by 京料理ふくもと at 20:34| Comment(0) | 料理

2014年05月30日

であいもん


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心地よい風も束の間、梅雨前の夏日に戸惑っております。

小さな5弁の花を咲かせたユスラウメが可愛い実を沢山着けました。
口に含むと・・・さくらんぼのような甘酸っぱさ・・・初恋のお味かもしれません?
姫しゃらの花もいあっという間に満開です ゆさゆさと揺れながら日を遮ってくれているよう
と、目線を青紅葉に移すやいなや ”大きな毛虫が2匹”出逢ってしまったのです
早々枝切りはさみを持ち出し格闘、お蔭さまで朝から汗だく一日の始まりです。

にしん茄子

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夏の旬がお目見えの季節でございますね
青梅やらっきょうが並び始めますと、不思議と心豊かに元気になります
旬のお初物に出合い最盛期まで存分に味わう、日本人のご馳走ですね。

四季折々の”であいもん”
干し魚と旬のお茄子、お互いの味を引き出す夏らしい一品でございます

春は若筍、夏、にしん茄子 秋、鱧 松茸土瓶蒸し 冬、鰤だいこん・・・
まだまだございますが出合い物をいただき、一献楽しんでくださいませ。

うすい豆腐

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秋田じゅんさい・・・きらきら輝く水の妖精

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つぶ貝
生物が好物お客さまのリクエスト・・・風情も美しい巻貝ですね。

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本日の八寸
笹巻き寿し 赤こごみの白和え 天豆翡翠煮 蛍いか 鯛の白子ぽん酢 鴨ロース・・・。

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皐月 松花堂弁当

青豆ごはん 造り五種盛り 炊き合せ 焼物八寸

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ご来店心よりお待ち申し上げております。

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posted by 京料理ふくもと at 19:36| Comment(0) | 料理

2014年04月15日

行く春


霞の衣を脱ぎ捨てて・・・今日は初夏のような爽やかな陽気でございました。

〜百花繚乱の到来〜
たおやかな葉に埋もれた八重桜も満開となり、日毎に色を増す花々を愉しんでおります

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見わたせば柳桜こきまぜて
宮こぞ春の錦なりける

花見弁当
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今朝、最盛期を迎えた湘南しらすが届きました!
しらすの旬は桜が咲く3月から5月頃 今月に入り一気に水温が上昇し”大漁”だそうです

きらきらと艶やかに輝く 本日の主役?
ねっとりとした甘みとほろ苦さ、大変喜んで召し上がっていただきました。

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イサザの飴炊き

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河岸にて、ふと目に止まり・・・

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イサザは、琵琶湖固有のハゼ科の一種
「躍り食い」で有名なシロウオの俗称も「イサザ」と言いますが 別の魚です。
白身でありながら濃い味付けに負けない独特の風味があり、油でじっくり揚げ飴で炊きあげます
食感はシャキシャキ、お酒のお伴に”乙な味わい”でございます。

春を呼ぶ ”こうなご おおなご”
〜毎年楽しみにしている好物〜

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小さい物を「小女子(こうなご)」大きい物を「大女子(おおなご)」と
比べた事はございませんが、毎年 淡路島からの春便りを心待ちにしております
名前の由来は何の魚の子かわからないことから・・・
「いかなる魚の子なりや」で「イカナゴ」とも呼ばれるようになったとか。
あまからの「くぎ煮」も添えられ、おかずいらずの絶品!ご馳走さまでした
旬のものをいただける幸せをしみじみ味わい 感謝でございます。

posted by 京料理ふくもと at 20:24| Comment(0) | 料理

2014年02月17日

まどの雪

二週続きの雪に見舞われ・・・
大雪翌朝、東急東横線が車両事故の為 朝方よりストップと大変な一日でございました
開店休業の商店もあり、町は「ザクザク」と雪かきの音が夜半まで鳴り響いておりました。

キャンセルのご連絡が次々と入る中、「雪が大好き」とおっしゃる殿方達がおみえになり
窓越しの雪を眺めながら、お酒と料理をごゆっくり楽しまれておられる様子
お客さまのお話を伺っているうちに、”すっかり気は晴々”お礼申し上げます。

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まっしろ どこもかしこも まっしろ

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蕗の塔    春はそこまで来てますね

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白子 羽二重蒸し

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八寸

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にしん蕎麦

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雪かきは大変でございましたが、久々のご近所さんとの共同作業に心温まりました。

一足早い、春をお楽しみくださいませ。
posted by 京料理ふくもと at 22:05| Comment(0) | 料理

2014年01月15日

お初釜

寿


一月五日 マサノ会様が「初釜」におみえになりました。
 皆様お揃いになられ 席中は艶やかな和服姿に花が咲いたようでございます。


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「稽古始め」


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              お献立 

                    一、 向付   ・・・・ 寒鰤 山葵 水前寺海苔
                    一、 汁    ・・・・ 白味噌仕立て 里芋 小豆
                    一、 飯
                    一、 煮物椀  ・・・・ 蟹真丈 焼き餅 松葉柚子
                    一、 焼物   ・・・・ まながつお西京焼 
                    一、 すすめ鉢 ・・・・飛竜頭 鴨 ブロッコリー
                    一、 吸物   ・・・・ 蕗の塔
                    一、 八寸   ・・・・ 鮑酒蒸し 金柑
                    一、 強肴   ・・・・ 松葉黒豆 数の子
                             ・・・・ 牡蠣南蛮 焼葱 水菜
                    一、 湯
                    一、 香のも物 ・・・・ 沢庵 小松菜 かぶら



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主菓子 常盤の松(薯蕷饅頭)
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”いよいよ濃茶がふるまわれます”
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”薄茶”
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お干菓子   初なすび 千代結び わらび餅

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今年も年頭の一椀を尊び、
お客様と共に楽しいひとときを過ごさせていただきました。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
posted by 京料理ふくもと at 18:34| Comment(0) | 料理