紀伊上臈杜鵑草（きいじょうろうほととぎす）
ひときわ優雅な貴婦人、丹精込めて育てた下さった椿先生に感謝でございます。

今日の一皿・・・ぐじのかぶら蒸し
京の伝統野菜の一つ、甘くみずみずしい聖護院かぶが届きました！





たっぷりの銀あんに山葵を添え、季節のあつあつをお召しあがり下さいませ
あっさりとした魚とふわっと蒸し上がった蕪蒸しが絶妙な味わいを醸し出します。

こちらは綱島産の朝取りのかぶら、食べてしまってはは勿体ないような
泥んこを落とすと真っ白美人でございます！



綱島産赤ねぎ、刻むと美しい文様がお目見え致します！



「京丹波大黒本しめじ」が30番目の「京のブランド産品」に認証されたそうです
　大ぶりで様子も可愛らしいですね!!
香り松茸　味しめじ・・・うま味たっぷり主役の逸品となりそうです！



う〜ん　休憩中の板さんの前で出番待ちでございます。


晩秋・・・旬のご馳走をお楽しみ下さいませ。



ご来店心よりお待ち申し上げております。

今日の一皿・・・松茸

キンモクセイ満開の頃・・・松茸が最盛期を迎えます！
昨日、長野県産の松茸と可愛らしい”栗のポロタン”もやってきました。



松茸は生長にともなって若い時期のものから、ころ、椀、そして開きとさまざまに
秋の香りをごゆっくりお楽しみくださいませ。

名残りの鱧と松茸のしゃぶしゃぶ



土瓶蒸し
　”秋ですね”　と嬉しいお客さまの一声　



松茸の香りは傘の裏にあり



焼き松茸
奉書を纏わせまして・・・暫し香りのご馳走を
松茸のシャキシャキとした歯ごたえも魅力、里の恵みに感謝でございます。
　






お庭の椿の実もパックリ爆ぜてまいりました・・・。
皆様のご来店　心よりお待ち申し上げております。

残暑お見舞い申し上げます



猛暑も何とか乗り超えました・・・。
エアコンのお蔭
ｽﾀﾐﾅ料理のお蔭
あいすくりーむのお蔭
”おかげさま”で暑さもようよう一服？！
コオロギの美しい音色に癒され、夏の終わりの演奏会を愉しんでおります。

にしん茄子



子供の頃、甘辛に焚いたにしんは日常のおかずでした
干し魚独特の匂い　懐かしい乾物屋さんの匂いです。

近くに海のない京都では干した魚や塩づけの魚を使い、野菜と焚き合わせたのでしょう
お互いの美味しさを引きたて合う「出会いもん」
涼しげな夏のご馳走、ご賞味下さいませ。

”綱島産の枝豆でございます”

まさに夏色、葉もいただきたいといつも思うのですが。
枝豆は夏の風物詩、意外やさやごといただくのは日本流だそうです
いよいよ夏の到来でございますね。

梅仕事の季節でございます
昨年、我が家流「梅干しの作り方」を紹介いたしました。
大変ご好評をいただき、一足先に画像でつづりましたのでご覧くださいませ。
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今年も梅が干しあがりました
日を追うごとにしっとりと味がこなれてまいります
食べてしまわない限り・・・終わりのない成長が続くのでございます。
昨今、自然の恩恵がなくとも生きていける時代ですが、自然に寄り添う幸せに感謝して。

毎年ご賞味下さる皆さまから”作ってみたい”との声に、
我が家流　「梅干しの作り方」を紹介させていただきます。

<2014，8月吉日　干しあがったお梅さん>



梅干しは、下漬け、本漬け、土用干しと手間はかかりますが、好みの梅に仕上がります
梅は中粒の白加賀、大粒の豊後、南高梅など、肉厚で柔らかい梅を用意します。


















愛しきお梅さん　一日目


２日目


３日目・・・仕上がりました！



梅仕事を終え、ゆかりや柴漬け、梅酢は素晴らしい万能調味料となり
丸ごと梅の恩恵にあずかり美味しく楽しんでおります。





梅干しは百薬の長・・・美味しい梅干しができますように。

八重咲ホタルブクロ



「　目には青葉　山ほととぎす　初鰹　」
風薫る爽やかな季節でございますね。
緑を眺めているだけで不思議と心穏やかになってまいります。

昨年のこと、
あまりに大きくなってしまった柚子の木を見上げ
断腸の思いで切りました・・・
若葉だけがひらひら、かなり淋しさが募ってまいりますが。
この季節、花柚子は１週間程の貴重な香りのご馳走
また、数年後を楽しみに待ちます。

四季の便り〜小箱に綺麗に並べられた花柚子でございます。



”　香りのハーモニー　”
春は木の芽で始まり　春の終わりに花山椒
初夏の花柚子〜実柚子へ　夏の青柚子〜冬の黄柚子
お椀はもっとも季節を味わえるご馳走、吸い口の香りともにお楽しみ下さいませ。

本日の煮物椀　　　牡丹鱧　じゅんさい　蕨　花柚子
淡路の鱧・・・・「骨切り後　葛を打つ」旨みを閉じ込め滑らかな食感が味わえます





鱧寿し



八寸・・・初夏の海の幸　山の幸



進肴・・・古希のお祝いにお客さま好物の鯛、
鮑酒蒸し　山菜の揚げ物を盛り込みご賞味いただきました。
”おっ　もりもり食べて気持ちは４０代だぞ”と
親子三代様でのご来店、それはほのぼの楽しいひとときでございました。



伽羅蕗（キャラフキ）
今年もご近所さんより、季節物が届きました！
いい香り・・・見るからに柔らかそうですね。



皮を剥く手間もなく、お醤油でコトコト
季節の物をいただきますと、本当に元気になるのです！
有難く感謝、
おかず要らずの旬のご馳走でございました。



ご来店心よりお待ち申し上げております。